広島県福山市沼隈町に店を構える「甚ごろう」。食堂として始まり、懐石料理店へ。そして現在は、仕出し料理や出張料理、店舗での食事提供に加え、「あなごめし」を中心とした商品づくりなど、複数のかたちで食を届ける店へと姿を変えてきました。

こうした変化は、最初から計画されていたものではありません。その時々の状況に応じて、営業のあり方を見直してきた結果です。沼隈町という場所を拠点に、理想だけにとらわれず、目の前の現実と向き合いながら選び取ってきた歩みが、いまの甚ごろうをかたちづくっています。

代表の渡辺基之さんに、これまでの歩みと大切にしてきた考え、そしてこれからについて伺いました。

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