山口県岩国市には、地域の食文化を支えてきた特産品「岩国れんこん」があります。一般的なれんこんより1つ多い9つの穴をもち、シャキシャキとした歯触りともちもちとした粘りのある食感が特徴です。根菜をたっぷりの出汁で煮込んだ「大平（おおひら）」や、華やかな押し寿司「岩国寿司」など、岩国の郷土料理にも使われてきました。

岩国に本社を置き、業務用食品の卸売を担ってきた有限会社池本食品は、この岩国れんこんに新たな可能性を見出し、自社商品開発という挑戦に踏み出しました。代表取締役の清水喜江さんに、池本食品のこれまでの歩みと現在の取り組み、そしてこれから描く展望について伺いました。

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