周防大島中央部の南側に工房を構える製塩所「龍神乃里」。眼前に広がる立岩ヶ浜の海水を使用して平釜で丁寧に炊き上げたクラフトソルト「龍神乃鹽（りゅうじんのしお）」を手掛けています。人の手によって丁寧に雑味を取り除いた塩はまろやかでクリアな味わい。単に塩味を加えるのではなく、素材本来の味わいを引き立ててくれる点が特徴です。

今回お話を伺ったのは合同会社龍神乃里の代表を務める村上雅昭さん。ゴ・エ・ミヨに掲載された和会席店「クレスト・オブ・ザ・ウェイヴ立岩」のオーナーシェフでもあり、龍神乃鹽の監修と製塩にひとかたならぬ情熱を注いでいます。加えて地元の高校生たちと協働する「夢塩プロジェクト」の活動を進めるなど、青少年の育成をめざす取り組みにも注力。龍神乃里の歩みや塩の魅力を掘り下げていくと、未来志向で妥協なきアクションを起こし続ける村上さんの思いも見えてきました。

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